DENTRO AL GUSCIOLE RICETTE DI MARCO BIANCHI CON LA FRUTTA SECCA

Marco Bianchi, autore, personaggio televisivo ma, soprattutto, chef e divulgatore scientifico per Fondazione Umberto Veronesi, ha realizzato per noi delle gustosissime ricette con la frutta secca che incontrano gusto e benessere.

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Castagnaccio

INGREDIENTI

· 500g di farina di castagne

· 650g di acqua

· 100g di pinoli

· 1 rametto di rosmarino fresco

· 80g di uvetta

· 100g di noci sgusciate

· 40g di olio EVO

· Un pizzico di sale fino

PREPARAZIONE

Lavate l'uvetta e reidratatela in una ciotola di acqua fredda per 10 minuti. Con un coltello tritate i gherigli delle noci e sfogliate il rosmarino fresco.

Setacciate la farina di castagne in una ciotola e aggiungete l’acqua poco alla volta mescolando con una frusta a mano. Quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo, aggiungete il sale, le noci tritate, i pinoli e l’uvetta (ben strizzata e asciugata). Ricordatevi di mettere da parte un po’ di frutta secca.

Oliate una tortiera bassa e tonda, versate l'impasto livellandolo. Cospargete la superficie con i pinoli, le noci e l'uvetta che avete tenuto da parte.

Aggiungete anche il rosmarino e l'olio a filo. Fate cuocere per 35 minuti in forno statico preriscaldato a 195° finché la superficie avrà preso un bel colore dorato.

Gustate il vostro castagnaccio dopo averlo fatto raffreddare. Buon appetito!

PANCAKE GOLOSI ALLA NOCCIOLA

INGREDIENTI

· 60g di farina di nocciole

· 80g di burro di arachidi

· 60g di fiocchi di avena

· 50g di miele di acacia

· 4 albumi

· 140g di latte

PREPARAZIONE

Prendete una ciotola e versate la farina di nocciole, i fiocchi d’avena, gli albumi (non montati), il burro d’arachidi e il miele. Mescolate con una frusta finché avrete un composto omogeneo. Aggiungete quindi il latte a filo e continuate a mescolare: otterrete una pastella uniforme.

A questo punto, scaldate una padella precedentemente imburrata. Con un mestolo prendete un po’ di impasto e cuocete per 2 minuti. Girate il pancake e cuocete per un altro minuto.

Togliete dalla padella e proseguite con la cottura degli altri pancake.

Man mano che sono pronti, mettete i pancake uno sull’altro e farcite a piacere.

Sono da gustare subito e ben caldi!

BACI DI DAMA AL CIOCCOLATO GIANDUIA

INGREDIENTI

· 120g di farina di nocciole

· 250g di farina tipo 00

· 190g di burro

· 120g di zucchero

· 150g di cioccolato gianduia

· 1 uovo

· 1 pizzico di sale

· mezza bustina di vanillina

PREPARAZIONE

Prendete una ciotola e versate la farina setacciata, la farina di nocciole e lo zucchero semolato. Mescolate bene con una frusta e aggiungete la vanillina. Unite il burro a pezzetti (assicuratevi di averlo tolto dal frigo un po’ di tempo prima) e iniziate a lavorare l’impasto con le mani.

A parte, sbattete l’uovo intero con il sale e aggiungetelo al composto continuando ad impastare.

Su un tagliere grande (o una spianatoia) spargete un po’ di farina e trasferite il composto per poterlo lavorare facilmente con le mani. Quando avrete ottenuto un panetto compatto, schiacciatelo con le mani e copritelo con la pellicola, quindi mettete il panetto a riposare in frigo per almeno un’ora.

Riprendete l’impasto, formate delle palline della grandezza di una noce e mettetele su una leccarda con la carta forno.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20-22 minuti, oppure in forno ventilato a 160° per 15-20 minuti. Mentre fate raffreddare i baci di dama, fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato gianduia e mettetelo in una sac à poche, quindi stendetene un po’ sulla parte piatta di una pallina. Chiudete con un’altra pallina e continuate così a farcire i vostri baci di dama. Buon appetito!

BISCOTTI MANDORLATI AL LIMONE

INGREDIENTI

· 170g di farina di mandorle

· 200g di farina 00

· 25g di latte

· 140g di zucchero

· 1 cucchiaino di lievito vanigliato

· 1/2 scorza di limone biologico

· 2 uova

· q.b di zucchero a velo

· q.b di zucchero

PREPARAZIONE

In una ciotola setacciate la farina 00, la farina di mandorle, il lievito vanigliato e lo zucchero semolato.

In un’altra ciotola, sbattete per pochi minuti con una forchetta (o con una frusta) le uova insieme al latte (entrambi a temperatura ambiente). Unite alle farine e aggiungete la scorza grattugiata del limone.

Lavorate per qualche minuto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Preparate due ciotoline, una con lo zucchero a velo e una con lo zucchero semolato. Con le mani formate palline delle dimensioni di una noce e passatele prima nello zucchero a velo e poi in quello semolato.

Mettete le palline su una teglia ricoperta da carta forno e infornate in forno preriscaldato a 170°C per 10/12 minuti.

Sfornate quando i biscotti saranno ancora morbidi e chiari. Lasciateli raffreddare senza muoverli.

Provateli, sono deliziosi!

MUFFIN COME NON TE LI ASPETTI

INGREDIENTI

· 100g di farina di mandorle

· 140g di zucchero di canna

· 250g di yogurt bianco

· 150g di farina 00

· 2 uova grandi

· 100ml di olio di semi

· 1 fiala di aroma alla mandorla

· 1 bustina di lievito per dolci

· la scorza grattugiata di 1 limone

· mandorle a lamelle per decorare

PREPARAZIONE

In una ciotola setacciate la farina, la farina di mandorle, lo zucchero, il lievito e mescolate tutto. Aggiungete anche la scorza grattugiata di 1 limone e mettete da parte il tutto.

In un’altra ciotola, lavorate le uova con le fruste senza montarle, facendole solo schiumare. Aggiungete alle uova l’olio a filo e la fiala di aroma alla mandorla.

Aggiungete lo yogurt e le farine precedentemente mescolate fino ad ottenere un impasto denso e cremoso.

Versate l’impasto nei pirottini riempiendoli per 3/4. Ricoprite la superficie con le mandorle a lamelle e una spolverata di zucchero.

Cuocete nel ripiano medio del forno statico, preriscaldato a 180°, per 20-25 minuti.

Sfornate i muffins e lasciateli raffreddare. Golosi vero?

CHEESECAKE AL COCCO E CREMA GIANDUIA

INGREDIENTI

· 200g di farina di cocco

· 200g di biscotti secchi

· 100g di zucchero

· 100g di burro

· 1/2 bicchiere di latte

Per il ripieno:

· 500g di mascarpone

· 6 cucchiai di crema gianduia

Per la glassa:

· 150g di cioccolato fondente

· 1 noce di burro

· 4 cucchiai di farina di cocco

PREPARAZIONE

Iniziate la preparazione tritando i biscotti nel mixer. Versateli in una ciotola e aggiungete il burro fuso, la farina di cocco e lo zucchero. Mescolate aggiungendo il latte a filo.

Versate quindi l'impasto in uno stampo da freezer con i bordi alti almeno 3-4 cm.

Stendete sopra il mascarpone aiutandovi con un cucchiaio e aggiungete la crema gianduia. Affondate una forchetta nel ripieno (senza arrivare fino alla base di biscotti) e praticate delle onde per mischiare leggermente i composti. Livellate, sempre con l’aiuto di un cucchiaio.

Per preparare la glassa, sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme al burro. Versate la glassa sopra la torta fino a coprirla delicatamente. Spolverizzate con il cocco e mettete in freezer per qualche ora. Quando arrivano gli ospiti, deliziateli con la vostra creazione!

PLUMCAKE LIGHT AL COCCO

INGREDIENTI

· 20g di farina di cocco

· 100g di farina 1

· 100g di zucchero di canna

· 2 uova medie

· 6g di lievito per dolci

· burro e farina q.b. per gli stampini

PREPARAZIONE

In una terrina sciogliete lo zucchero insieme alle uova utilizzando una frusta a mano. Sempre mescolando aggiungete la farina, la farina di cocco e alla fine il lievito per dolci.

Riempite gli stampini imburrati e infarinati con l’impasto appena preparato per ¾ della loro capienza.

Cuocete in forno caldo a 180° per circa 20 minuti (controllate la cottura con la classica prova dello stecchino).

A cottura ultimata sfornate e fate raffreddare.

I plumcake al cocco saranno perfetti per la vostra colazione.